カワハギ肝醤油 順天応人
カワハギのさばき方 手順 1． ツノと口先とヒレを落としておきます。 2． 口先の切り口から皮を剥いでいきます。 そのまま剥ぎながら魚体を回すようにすれば、いっぺんに皮を剥ぐことができます。 3． 頭を切り落とします。 カワハギは他の魚と違って、下の腹まで包丁をいれると肝も切ってしまうので、内臓に到達しない上の部分だけ切るようにしてください。 4． あとは手で カワハギのさばき方⑤食べ方 カワハギの身は歯ごたえのしっかりした白身、肝はこってりと濃厚です。 身と肝を和えて食べたり、身を刺身にして肝醬油で食べたりするほか、さまざまな食べ方があります。 カワハギの基本の調理法や目からうろこの食べ方をご紹介しましょう。 食べ方①肝和え 裏ごしまたは細かくきざんだ肝と適量の醬油やポン酢をあわせたものを肝醬油といいます。
